Preparación:

1- derretir la manteca en una sartén y rehogar en ella los alcauciles.
2- Agregar la pimienta y el romero.
3- Incorporar el vino. Tapar y cocinar a fuego suave, salseándolos a menudo hasta que se forme una salsa oscura.
4- Colar este fondo de cocción y sazonar a gusto.

5- Servir con el fondo de cocción cubriendo la superficie de cada uno con salsa holandesa.
6- Imitación de la salsa holandesa: mezclar en partes iguales salsa blanca espesa y mayonesa, sazonar con sal y pimienta, jugo de limón, calentar a baño maría.